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Séchage des produits alimentaires Principes par Catherine BONAZZI Chargée de recherche à l Institut national de la recherche agronomique (INRA), UMR Génie industriel alimentaire, École nationale supérieure

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La conservation des aliments par séchage ou dessiccation. Généralités à propos de la conservation des aliments.. Le séchage ou la dessiccation. Très intéressante méthode, si le séchage est fait à l'air ou à basse température qui permet de conserver les aliments sans les appauvrir. Le séchage peut se faire au soleil et/ou au vent, à l'air libre, si les conditions climatiques le ...

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