Les technologies «voie sèche» de type ... Ainsi, la turboséparation permet par exemple de préparer des «concentrés» protéiques à par-tir du pois (45—50% protéines) et de la fèverole (50—60% protéines). Les technologies «voie humide» exploitent les propriétés de solubilité différentielle des protéines et
