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Dés que la masse est froide la passer plusieurs fois à la broyeuse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. ... La pâte d’amande peut être parfumée, colorée. Très utilisé en confiserie, donc sous forme la plus diverse : sujet légumes chocolaterie: intérieurs, bonbon. pâtisserie: entremets, décors.

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