En dépit des gros volumes produits annuellement dans le monde – entre 10 10 et 10 12 tonnes –, le prix du chitosane est élevé, 7,5 US $/g, en raison de la difficulté de son extraction des carapaces de crustacés. En effet, il faut 10 à 25 kg de carapaces pour fabriquer 1 kg de chitosane.
